炎炎夏日，人们往住食欲不振，而夏天又是体力消耗较大的季节。此时，粥便成了调节胃口、补充体液的佳品，纷纷登上人们的餐桌。

粥即稀饭，指用谷物煮熬而成的一种糜烂状食品，其历史悠久，历来有“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”的传说，《礼记·檀弓上》中已有“粥之食”的记载，《后汉书·冯异列传》载：“昨得公孙豆粥，饥寒俱解。”

唐代时，皇帝曾把粥作为恩赐臣属的御品。宋时，市上已普遍出售“糖豆粥”“七宝素粥”等。清曹廷栋撰有《粥谱说》、清黄云鹄留下《粥谱》并列粥方240余种。经历代发展，如今粥的品种纷呈异彩，百味杂陈。如以主料论，有大米粥、玉米粥、小米粥等；以佐料来说，有肉粥、菜粥、药粥、奶粥和蛋粥等。各地都有一些受人青睐的风味粥，如北京的豌豆粥，烂而不碎，香甜绵软；上海的小绍兴鸡粥，粥底鲜美，独具风味；天津的羊肉粥咸鲜味厚，粥汁浓稠；广东的及弟粥糜水交融，味鲜香厚，而艇仔粥粥底绵滑，口感丰富。此外，苏州的鸡酥豆糖粥、杭州的西湖藕粥等，也都各具风味，吊人胃口。

粥以其独特的风味，博得了不少文人墨客的交口称赞。唐代储光羲喜食茶叶所煮之粥，曾赋诗曰：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”宋代陆游的“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，道出了食粥延年之功用。宋代苏东坡对粥青睐有加：“逆旅唱晨粥，行庖得时珍。”明代吴宽对栗粥情有独钟：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”明代张谊在《宦游纪闻》记载，明代解缙在荒歉之年，“常甘贫而啜粥”，曾赋诗云：“水旱年来稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插东西倒，我道匙挑前后流。捧出堂前风起浪，将来庭下月沉钩。早间不用青铜照，眉目分明在里头。”读来令人哑然失笑。清代净香居主人杨米人嗜食甜浆粥，在《都门竹枝词》中写道：“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。”

人们对粥如此厚爱，不仅仅是粥可充饥解渴，增强食欲，还在于它有一定的食疗作用。宋代苏东坡在给友人的信中提到：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃，粥既快美，粥后一觉，万妙不可言。”宋代诗人张耒撰有《粥记》一文，劝人食粥养生，写道：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。”足见食粥之好处。

的确，粥在我国传统的食疗药膳中占有一席之地，如龙眼肉粥能养心安神、健脾补血，白术猪肚粥补中益气、健脾和胃，枇杷叶粥清肺化痰、止咳降气，蒲公英粥清热解毒、消肿散结，竹叶粥清心火、消烦热，韭菜粥补肾壮阳、健脾暖胃，陈茗粥清热止痢、除烦止渴，赤豆粥补血健脾、利尿消肿，百合粥清心安神、润肺止渴。

现代医学认为，不论大米、小米还是玉米糁等，一旦煮成粥之后，其营养成分便呈水溶状态，易被人体吸收。煮粥时，再佐以其他辅料，例如红枣、桂圆和绿豆等，则更富营养。清代曹庭栋在《养生随笔》中说“粥能益人，老人尤宜”，点明了食粥之妙。

本文作者：缪士毅 浙江省永嘉县委组织部